Пшеничный солод (белый) используется в качестве основы для пшеничного пива. Допускается его применение и в самогоноварении. Сырье – яровая пшеница (отборная). Доля засыпи составляет 50%. Продукт насыщен протеинами. Благодаря этому вкус готового напитка становится более ярким, а пена – устойчивой. Продукт способствует повышению плотности напитка. В связи с этим максимальное количество солода при изготовлении пива не должно превышать 75%. Пшеничный солод относится к базовым сортам. Его получают из зерен пшеницы, за счет чего сырье обладает высокой ферментативной способностью. Чаще всего используется для производства баварского пива и в качестве добавки к легким сортам верхового брожения: альт, кёльш, блонд эль. Сырье положительно влияет на вкус и плотность напитка, дает стойкую пенку и характерный аромат. Из-за меньшего количества шелухи в пшенице в этом солоде больше белка, нежели танинов. Поэтому если не использовать белковую паузу, конечный продукт получается мутным. Пшеничный солод – это базовое сырье, которое чаще всего используют для варки баварского пива. Солод из пшеницы получают с помощью специальной обработки зерен пшеницы. Важная особенность сырья в том, что оно обладает высокими ферментативными показателями. Поэтому пиво из пшеницы имеет яркий вкус и узнаваемый аромат. Из-за того что в данном продукте высокое содержание белка, пшеничное пиво получается плотным, с упругой пеной и характерным хлебным ароматом. При приготовлении пива нефильтрованного рекомендуется выдерживать белковую паузу, чтобы продукт не стал слишком мутным. Пшеничный солод изготовлен из отборной яровой пшеницы. Используется как базовый солод для пшеничных сортов пива. Также добавляется в затор при производстве других сортов пива верхового брожения для придания характерного вкуса и аромата. Пшеничный солод иногда используется для приготовления пива низовым брожением для обогащения вкуса и повышения пеностойкости. Солод из пшеницы – это отличная основа для приготовления сложных напитков: пиво бланк, фруктовое пиво. Пшеничный солод помогает раскрыть новые грани вкуса. Хорошо сочетается с апельсинами, абрикосами. Из него также варят сладкий эль, в котором при варке используется молочную лактозу. 6.6 EBC